Turkse caponata
Courgette, in stukjes
aubergine, in stukjes
rode ui, in stukjes
knoflook, gehakt
zout, peper, koriander en komijn
blik gepelde tomatenstukjes
Turks brood
Turkse yoghurt
olijven
verse kruiden (munt, peterselie, koriander)
Fruit de ui in een beetje olie in een pan. Voeg de knoflook toe en niet veel later ook de courgette en daarna ook de aubergine. Goed omroeren. Als het een beetje bruin gebakken is, kun je het blik tomaten erbij doen. Doe er lekker wat kruiden bij naar smaak (behalve zout en peper ook wat gemalen koriander en komijn bijvoorbeeld).
Laat lekker pruttelen. Als je het mengsel te droog vindt, kun je er een beetje water bij doen.
Op het laatst voeg je de olijven en een flinke scheut yoghurt toe. Warm een klein beetje door en serveer met vers Turks brood.
Normaal zou ik hier falafel bij eten, maar vandaag laat ik het hierbij: ik heb weinig tijd en erg veel groenten.