walnootkoekjes
70 gram gepelde walnoten
90 gram zachte boter
80 gram rietsuiker
1 ei
250 gram zelfrijzend bakmeel
Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel, voeg het ei toe en roer goed door elkaar. Zeef het bakmeel, meng dit door het botermengsel en roer er dan de grofgehakte walnoten erdoor. Vorm van het deeg een worst en laat deze, verpakt in plasticfolie, 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in 10 a 12 minuten gaar en bruin. Haal ze voorzichtig van het papier en laat ze afkoelen op een rooster.
(bron: Margriet, nr 42 2013)