witte bonensalade met citroen en koriander
blikje witte bonen
1 citroen
1 rode ui
1 stengel bleekselderij
2 el olie
1/2 tl gemalen komijn (djinten)
1/2 tl gemalen koriander (ketoembar)
takjes koriander
wat kerstomaatjes
peper en zout
suiker
Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Boen de citroen goed schoon en rasp wat van de schil.
Pers de citroen uit. maak de ui en de bleekselderij schoon. Snijd de ui in halve ringen en de bleekselderij in smalle reepjes. Maak een dressing van de citroenrasp, sap, olie, komijn, koriander, peper, zout en suiker naar smaak.
Meng de dressing, ui en bleekselderij door de bonen en laat dit op een koele plaats een half uur intrekken.
Was de koriander en de tomaatjes. Snijd de koriander en halveer de tomaatjes of in vieren als ze wat groter zijn. Meng de groente door de bonen. Lekker met gebakken aardappels en een vleesvervanger.
(bron: voedingscentrum)