wortelsoep met sinaasappel en fetacroutons
1 sinaasappel
1 ui
750 gram wortel
1 el boter
1 groentebouillonblokje
1 bosje dille
150 ml slagroom
zout en peper
Was de sinaasappel en rasp de schil eraf. Pers de sinaasappel uit. Pel en snipper de ui. Schil de
wortels en snijd ze in blokjes. Verhit de boter in een pan en fruit er de ui en de wortel 5 minuten in. Blus af met het sinaasappelsap. Voeg 1 liter water toe en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 15 minuten rustig doorkoken.
Hak de dille grof. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de slagroom toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Strooi er de dille en wat van de sinaasappelrasp overheen en serveer met de fetacroutons.
Fetacroutons:
1/2 stokbrood
150 gram feta
1 el olijfolie
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd het stokbrood in plakken en verdeel ze over een met bakpapier beklede
bakplaat. Verbrokkel de feta over de plakken brood en druppel er de olijfolie
overheen. Bak de croutons circa 15 minuten in de oven.
Lekker met broccolicake en gemengde salade.