zoete groenten en puree en schnitzelsterren met gorgonzola-tomatensaus
vegetarische schnitzel
tomaat, ontveld en in stukjes
verse gorgonzola
witlof
groene asperges
tijm
honing
zoete aardappels
pompoentje
zout, peper
melk
salie
olie
puree van zoete aardappel en pompoen met krokante salie:
Schenk een laagje olie in een pan. Leg zodra de olie heet is, de salieblaadjes erin en laat deze een paar
seconden frituren. Haal ze er dan snel en voorzichtig uit en laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Halveer het pompoentje, haal de zaden eruit en schep het vruchtvlees eruit en kook dit de laatste minuten mee met de zoete aardappels. Maak de puree met de staafmixer smeuïg. Breng op smaak met zout en peper en schenk er eventueel klein beetje melk bij om het wat gemakkelijker te pureren. Je kunt de puree in een spuitzak doen en de puree in een half pompoentje spuiten.
Garneer met de krokante salieblaadjes.
zoete witlof en groene asperges:
Snijd de witlof in tweeën of als ze groot zijn, in vieren. Snijd een heel klein stukje af van het kontje, maar laat het grootste deel eraan zitten, zodat de blaadjes vast blijven zitten. Spoel ze af met water en doe ze met aanhangend vocht in een pan. Laat ze langzaam op zacht vuur met deksel op de pan zachter worden. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Voeg later de groene asperges toe. Laat deze ook zachtjes gaar stomen. Schenk er lekker
wat vloeibare honing over en laat deze karamelliseren. Voeg ook wat tijm toe en schud zachtjes om.
schnitzel-sterren met saus:
Ontvel de tomaten door ze ingekruisd even in kokend water te leggen. Schep ze eruit en trek het vel eraf. Snijd de tomaat in stukjes. Ik heb met een stervorm (voor koekjes) sterren uit een schnitzel gestoken.
Bak de schnitzel-sterren in wat boter bruin. Haal ze uit de pan en houdt ze warm met aluminiumfolie. Voeg de gorgonzola toe aan het bakvet en ook de tomatenstukjes. Roer goed door en verwarm langzaam, zodat de kaas smelt.