zoete pasta met cherrytomaatjes
400 gram penne
2 preien in stukken van 10 cm
6 el olie
1 rode ui, gesnipperd
1 gele paprika, in reepjes
500 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
2 tl gedroogde munt
Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook intussen de prei 10 minuten beetgaar. Verhit in een koekenpan 3 el olie en fruit de ui. Bak de paprika 3 minuten mee.
Schep de cherrytomaatjes erdoor en bak 8 minuten tot de zoete sappen vrijkomen. Giet de pasta af en schep deze bij de cherrytomaatjes en paprika. Breng op smaak met de munt, zout en peper. Leg de prei op een schaal en besprenkel met de laatste 3 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Serveer de prei bij de pasta.
(Ik was bij dit gerecht alleen de vleesvervanger vergeten...Niet echt gemist, voldoende groenten.)