Zwitserse kaasfondue
Kaasfondue recept voor 4 personen :
1 teentje knoflook
400 gram Zwitserse Gruyère geraspt
400 gram Emmentaler geraspt
400 gram Appenzeller geraspt
4 dl droge witte wijn
1 el maïzena
1 el Kirsch (optioneel)
versgemalen zwarte peper
mespunt nootmuskaat
scheutje citroensap
De knoflook halveren en de caquelon (=kaasfonduepan) ermee inwrijven. (Bij aardewerken caquelon eerst alles in een gewone pan op het fornuis klaarmaken). De kaassoorten grof raspen (of laat je kaasboer dit doen).
De wijn in de pan gieten en aan de kook brengen. Vuur zacht zetten en onder voortdurend roeren de kaas geleidelijk
toevoegen. Het kaasmengsel niet laten koken!
In een kopje de maïzena met de Kirsch tot een glad papje roeren en, als alle kaas gesmolten is, aan de kaasfondue toevoegen en goed blijven roeren tot het dik en romig is. Voeg een klein scheutje citroensap toe. De kaasfondue op smaak brengen met peper en nootmuskaat.
Voor bij de fondue:
stokbrood
champignons
bleekselderij
paprika