Bloemkool in kokos-ui prutje
1/2 grote bloemkool voor 2 personen
3 uien
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree 140 gram
1 el kerriepoeder
100 gram geraspte kokos
150 gram cashewnoten
1tl suiker
zout en peper
olijfolie
Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Snijd de ui en wok in wat olie glazig.Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe. Doe ook de tomatenpuree en de kerrie erbij, even flink roeren.
Schenk wat water in de pan (250 ml) om van het geheel een saus te maken. Voeg de kokos en een lepeltje suiker toe en zout en peper naar smaak. Doe de bloemkoolroosjes in de saus die je met water aan kunt lengen tot hij van een yoghurtachtige dikte is. Kook de bloemkool in ongeveer 15 minuten gaar in de saus. Kook intussen de rijst gaar.
Serveer alles en doe er op het laatste moment op ieder bord geroosterde cashewnoten over, zodat ze een beetje knapperig blijven. (die kun je gewoon in een pan op een laag vuurtje even roosteren, wel er bij blijven!)
Lekker met cassave kroepoek en longton (let op, deze rijst heeft een minimale kooktijd van zo'n 90 minuten)
(bron: devegetarier.nl)
3 uien
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree 140 gram
1 el kerriepoeder
100 gram geraspte kokos
150 gram cashewnoten
1tl suiker
zout en peper
olijfolie
Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Snijd de ui en wok in wat olie glazig.Pers de teentjes knoflook uit en voeg toe. Doe ook de tomatenpuree en de kerrie erbij, even flink roeren.
Schenk wat water in de pan (250 ml) om van het geheel een saus te maken. Voeg de kokos en een lepeltje suiker toe en zout en peper naar smaak. Doe de bloemkoolroosjes in de saus die je met water aan kunt lengen tot hij van een yoghurtachtige dikte is. Kook de bloemkool in ongeveer 15 minuten gaar in de saus. Kook intussen de rijst gaar.
Serveer alles en doe er op het laatste moment op ieder bord geroosterde cashewnoten over, zodat ze een beetje knapperig blijven. (die kun je gewoon in een pan op een laag vuurtje even roosteren, wel er bij blijven!)
Lekker met cassave kroepoek en longton (let op, deze rijst heeft een minimale kooktijd van zo'n 90 minuten)
(bron: devegetarier.nl)