Courgette-mozarellarolletjes met basilicumolie en pestopasta
basilicumolie:
bosje
basilicum
olijfolie
Kook de blaadjes basilicum ongeveer 10 seconden in ruim kokend water. Laat ze daarna direct uitlekken en dep ze droog in een doek en knijp ze daarna uit. Pureer de basilicum met een staafmixer en voeg wat olijfolie toe.
pesto pasta:
vezelrijke pasta
bosje basilicum
2 teentjes knoflook
2 el pijnboompitjes (droog geroosterd)
50 gram kaas (bijvoorbeeld pecorino)
olijfolie
cherrytomaatjes
Meng alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg er als laatste
de olijfolie aan toe. Roer dit door de gare, warme pasta en klaar. Lekker om wat cherrytomaatjes door de pasta te
doen.
Wij hebben er nog een Toscaanse carré bij gegeten, en die combinatie smaakte prima.
courgette-mozarellarolletjes:
courgettes
mozarella
Snijd de courgettes in dunne plakken, bestrijk ze met de basilicumolie en grill deze in een grillpan aan beide kanten.
Doe er de mozarella in, rol op en serveer (eventueel met een prikker erdoor).