courgettes in het zuur
1 kilo courgettes
2 grote uien, gesnipperd
3 el zout
1/2 liter ijskoud water
1/2 liter biologische azijn
200 gram suiker
2 tl kurkuma
2 el dille
1 el mosterdzaad
1 rode paprika
Snijd de courgettes in de lengte door, verwijder de zaadlijsten en de rest in kleine blokjes. Doe water, zout, uisnippers en courgetteblokjes in een grote kom en laat drie uur in de koelkast staan. Af en toe omscheppen.
Snijd de paprika in kleine blokjes. De kom uit de koelkast halen en het (zoute) water afgieten. Doe de courgetteblokjes en uisnippers met de azijn, suiker, kurkuma, dille, mosterdzaad en paprika in een pan en breng aan de kook.
Breng een pan water aan de kook en doe daarin schone lege potjes met deksels. Dit is voor de definitieve ontsmetting. Laat de courgette en andere ingrediënten een minuut of twee doorkoken.
Vis een potje en een deksel uit de andere pan en vul deze snel met het courgettemengsel.
(Als u meer kleine potjes gebruikt even letten op de verhoudingen van de overige ingrediënten. Niet dat alle paprika in een ander potje zit.)
Deksel erop draaien. (Let op: heet!) Eventueel een theedoek gebruiken. Pot tien minuten omkeren, zodat de hete massa tegen de deksel komt. Hierdoor wordt die ene bacterie, die nog naar binnen dacht te glippen, door de hete massa ook geëlimineerd.
Laat twee weken staan voor gebruik.