gevulde vleestomaat met tofu en kaas
2 vleestomaten
tofu
1 beschuit
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 ei
couscous
verse kruiden
verse gorgonzola
scheutje citroensap
kleine tomaatjes
olie
peper, zout
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden.
Snijd het bovenste kapje van de vleestomaten en schep het vruchtvlees uit de tomaten, zodat je ze straks goed kunt vullen. Bewaar het vruchtvlees. Snijd de ui en knoflook en bak dit in een beetje olie aan. Doe er daarna het vruchtvlees bij en bak dit ook nog even mee. Voeg dan de tofu in heel kleine stukjes bij met de verkruimelde beschuit. Lekker doorbakken. Klop een eitje los en roer dit als laatste door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Zet de tomaten in een ovenschaaltje en vul ze goed, als er wat naast ligt, niet erg, gewoon laten liggen. Brokkel wat verse gorgonzola over de gevulde tomaten en zet het hoedje van de tomaat er weer op.
Zet ongeveer een kwartier in de oven. Intussen wel je wat couscous. Als de couscous klaar is, doe je er wat vers geknipte kruiden door, scheutje citroensap, wat zout en een paar kleine gehalveerde tomaatjes.
Serveer de tomaten op een bord met wat couscous ernaast. Smakelijk!