groene gazpacho
voor 1 persoon:
1 groene paprika, in stukken
3 lente uitjes, in stukken
1 komkommer, in stukken
1 teen knoflook
1/2 bakje koriander
olijfolie
1/2 el wittewijnazijn
amandelschaafsel, geroosterd
Doe alle groenten en de knoflook, koriander en 100 ml water in een blender en maal tot een gladde soep.
Voeg al roerend een beetje olijfolie en wittewijnazijn toe. Breng op smaak met peper en zout.
Doe er tot slot nog wat geroosterd amandelschaafsel over...
Lekker met zelfgemaakt kaas-uienstokbrood.