Italiaanse stamppot met uienjus
800 gram aardappels (4 personen)
4 eieren
500 gram broccoli
2 rode paprika's
100 gram zwarte olijven (of meer, naar smaak)
100 gram zongedroogde tomaten (of meer, naar smaak)
125 gram mozarellabolletjes (vind ik nogal weinig voor 4 personen)
zout, peper
voor de uienjus:
2 uien
1 teentje knoflook
zonnebloemolie
1/2 el bloem
1/2 groentebouillonblokje
Breng diverse pannen met water aan de kook voor de aardappels, eieren en broccoli.
Schil de aardappels en snijd ze in vieren. Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Afgieten en droog stomen.
Kook de eieren in 6-8 minuten hard. Laten schrikken en pellen.
Maak de broccoli schoon en snijd in kleine roosjes.
Halveer de paprika's,verwijder de zaadlijst en snijd in blokjes.
Kook de broccoli met paprika beetgaar. Afgieten en droogstomen.
Pel de uien en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Breng 200 ml water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn, voeg de bloem toe en gaar deze onder constant roeren in circa 3 minuten. Schenk de bouillon op het uimengsel. Laat inkoken tot een mooi gebonden saus. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de olijven uitlekken. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en bewaar het vocht. Snijd de zongedroogde tomaten fijn. Laat de mozarellabolletjes uitlekken. Hak de eieren fijn of druk ze door een draadspaan. Stamp de aardappels fijn. Roer het ei, broccoli, paprika, olijven, zongedroogde tomaten, mozarella door de stamppot. Maak smeuïg met de olie van de zongedroogde tomaatjes en breng op smaak met peper en zout.