krentenbollen
Zet een vers kopje thee en leg de rozijnen of krenten (of een mengsel) een uur te weken in de thee.
Zeef de bloem. Verwarm de melk tot lauwwarm (niet té heet) en los er de basterdsuiker en gedroogde gist in op. Giet bij de bloem en kneed er met de hand of met de mixer met deeghaken (op de laagste stand) een mooi deeg van. Neem daar even de tijd voor: hoe langer je kneedt hoe beter het deeg wordt. Vorm het tot een gladde bal en leg het in een kom onder een schone theedoek 20 minuten te rijzen op een warme plek.
Laat de boter zacht worden. Scheid een ei, bewaar het eiwit en mix de dooier samen met het andere ei (wit en geel), de zachte boter, citroenrasp en zout fluks door elkaar. Roer dit mengsel door het deeg. Giet de rozijnen af en dep ze droog. Snijd de gedroogde abrikoosjes in stukjes, ongeveer even groot als de rozijnen en kneed de rozijnen
en abrikozen door het deeg. Blijf kneden tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer plakt. Misschien moet je wat extra bloem toevoegen, als het te kliederig blijft. Maak er een bal van en laat weer 20 minuten rijzen
onder de schone theedoek.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Het is belangrijk dat je de hete luchtfunctie uit zet. Haal het deeg weer tevoorschijn en vorm een lange rol. Snijd de rol in 24 gelijke delen. Het is handig om hier een
weegschaal voor te gebruiken, want het is belangrijk dat ze even groot zijn. Anders worden de krentenbollen niet tegelijk gaar in de oven. Vorm de stukjes deeg snel tot balletjes en leg die op een bakblik met bakpapier. Ze gaan nog rijzen dus laat wat ruimte tussen de bollen.
Zet het bakblik nog eens 20 minuten weg zodat de bollen kunnen rijzen. Kluts dan het eiwit dat je bewaard had goed
los met een paar druppels water en smeer met een kwastje de bovenkanten van alle krentenbollen in met een dun
laagje ei.
Als de oven goed heet is zet je het bakblik erin. Laat de bollen in ongeveer 15 minuten mooi bruin bakken
en geniet van de heerlijke geur in huis. Haal ze uit de oven als ze eruitzien als lekkere krentenbollen en laat ze afkoelen op een rooster, zodat de onderkant ook goed kan afkoelen.
De krentenbollen drogen snel uit, dus vries ze snel in dan blijven ze vers.
bron: kokenvoormijndochter.nl