pasta met rode pesto en geroosterde tomaatjes
250 gram pasta
250 gram cherrytomaatjes
100 ml olijfolie
15 zongedroogde tomaatjes in olijfolie
2 tenen knoflook
25 gram pijnboompitjes
4-6 handen vol verse bladspinazie
paar takjes tijm
stuk feta kaas
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaatjes doormidden, besprenkel ze met wat olijf olie en bak ze 30 minuten in de oven. Kook intussen de pasta beetgaar. Pureer de zongedroogde tomaatjes met knoflook, 80 ml olijfolie, zout en tijm. Voeg als laatste de pijnboompitjes toe en pureer deze kort mee. Roer 3/4 van deze pesto door de pasta. Leg op elk bord wat spinazie en schenk hier wat olijfolie over. Schep de pasta erop en doe de pesto erover. Verdeel de tomaatjes over de borden en bestrooi met nog wat pijnboompitjes en feta.