ratatouille met pompoen en witte bonen
4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 courgettes in blokjes
200 gram pompoen in blokjes
2 takjes tijm
1 laurierblad
1 blik tomatenblokjes
1 groentebouillontablet
1 blikje Spaanse witte bonen
2 el peterselie, of selderij, fijngehakt.
Verhit de olie en fruit hierin de ui in circa 5 minuten zacht. Voeg de knoflook en alle groenteblokjes toe en roerbak een paar minuten mee.
Voeg de kruiden, tomatenblokjes, bouillontablet toe en laat op middelhoge stand aan de kook komen.
Leg het deksel op de pan en laat de ratatouille op een lage stand circa 20 minuten sudderen. voeg de bonen toe en laat nog circa 10 minuten sudderen.
Bestrooi de ratatouille met de peterselie. Lekker met gekookte aardappels.
(bron: Boodschappen oktober 2013)