rijst met pistachenootjes
ui
olijfolie
kaneelpoeder
rijst (60 gram voor 1 persoon)
sinaasappels
nectarine
pistachenootjes
boontjes
vegetarische kipstukjes (vegetarische slager)
Pel en snipper de ui. Verhit in een braadpan de olie. Bak de ui met wat kaneel circa 3 minuten.
Voeg de rijst toe en bak gedurende 2 minuten al omscheppend mee.
Pers wat sinaasappels uit en giet de jus bij de rijst. Laat zachtjes pruttelen.
Zet een aparte pan water op het vuur (of kook water in de waterkoker) zodat je steeds (als bij een risotto) wat water bij de rijst kan toevoegen als het nodig is. Laat zachtjes pruttelen. Wordt de rijst te droog, doe er dan weer wat water bij.
Kook intussen de boontjes beetgaar en bak de vegetarische kipstukjes in een klein beetje boter lichtbruin.
Pel de pistachenootjes en maak de nectarines schoon en snijd in blokjes.
Als de rijst voldoende heeft gekookt, zet je het vuur uit en doe je er een deksel op. Laat staan totdat het gaar is.
Voeg dan als laatste de nectarinestukjes, pistachenootjes, kip en gehalveerde sperzieboontjes toe. Husselen en klaar.