schelpenpasta met broccolipesto en ricottasaus
400 g grote schelpenpasta
1 broccoli
2 teentjes knoflook
0.5 rode peper
1 el pijnboompitten
olijfolie
100 g peccorino romano
50 g Parmezaanse kaas
spinazie-kaasrondo (of andere vleesvervanger)
Ricotta-saus:
1 kleine rode peper
1 el ricotta
200 ml room
Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de pasta af en laat een minuut uitwasemen. Snijd roosjes van de broccoli en blancheer ze circa 5 minuten in kokend water met een snufje zout en giet af.
Pel de knoflook. Snijd de rode peper in ringen. Maal de broccoli samen met de pijnboompitten, rode peper en knoflook in een keukenmachine tot puree. Voeg langzaam een scheut olie toe zodat de pesto smeuïg wordt. Rasp de pecorino romano en roer door de broccolipesto heen. Vul de schelpenpasta met de broccolipesto en rasp er een
beetje Parmezaanse kaas over. Bak intussen de vleesvervanger mooi bruin.
Ricottasaus
Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaden en snijd de peper zeer fijn. Breng de room met de ricotta aan de kook en voeg de peper toe. Laat circa 3 minuten koken. Breng op smaak met een beetje zout.
Leg de gevulde schelpen naast de vleesvervanger en schep de ricotta-saus over de pasta.
(bron: Grenzeloos koken van 24kitchen, aangepast recept)