Spaanse groentensoep
Voor 3 personen, bereidingstijd 1 uur
1 grote ui, grof gehakt
1 bol knoflook, in teentjes gepeld (of iets minder als je nog weg moet)
1 aubergine, grof gehakt
1 courgette, grof gehakt
1 aardappel, geschild, grof gehakt
3 grote tomaten, zonder harde kern, grof gehakt
olijfolie
zout en peper
komijnpoeder
1 1/2 l groentebouillon
bladpeterselie, gehakt.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng in een braadslede of ovenvaste pan de ui, knoflook, aubergine,
courgette, aardappel, tomaat, olijfolie, zout, peper, komijn. Schep goed door de olie en rooster ongeveer 45 minuten onder af en toe omscheppen tot de groenten mooi bruin zijn. Doe de bouillon in een pan en voeg de geroosterde
groenten toe. Kook onder af en toe roeren 15 minuten tot de groenten zacht zijn.
Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van te voren klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. warm hem voor verder gebruik op. Proef en breng op smaak. Je kunt er nu voor kiezen om de soep wel of niet te pureren.
Ik heb de soep een klein beetje gepureerd. Voeg dan de peterselie toe en serveer.
Lekker met tomatenbrood uit de pan en salade met gorgonzola en pecannoten.
1 grote ui, grof gehakt
1 bol knoflook, in teentjes gepeld (of iets minder als je nog weg moet)
1 aubergine, grof gehakt
1 courgette, grof gehakt
1 aardappel, geschild, grof gehakt
3 grote tomaten, zonder harde kern, grof gehakt
olijfolie
zout en peper
komijnpoeder
1 1/2 l groentebouillon
bladpeterselie, gehakt.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng in een braadslede of ovenvaste pan de ui, knoflook, aubergine,
courgette, aardappel, tomaat, olijfolie, zout, peper, komijn. Schep goed door de olie en rooster ongeveer 45 minuten onder af en toe omscheppen tot de groenten mooi bruin zijn. Doe de bouillon in een pan en voeg de geroosterde
groenten toe. Kook onder af en toe roeren 15 minuten tot de groenten zacht zijn.
Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van te voren klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. warm hem voor verder gebruik op. Proef en breng op smaak. Je kunt er nu voor kiezen om de soep wel of niet te pureren.
Ik heb de soep een klein beetje gepureerd. Voeg dan de peterselie toe en serveer.
Lekker met tomatenbrood uit de pan en salade met gorgonzola en pecannoten.