tagliatelle met romige schorseneren
500 gram schorseneren (voor 2 personen)
1 flinke el boter (bakt mooier bruin dan olie)
geraspte schil van 1 sinaasappel
1 tl piment (of mengsel van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat)
2 dl room
1 el grofgehakte geroosterde hazelnoten
1 handvol peterselie, grof gehakt
250 gram tagliatelle
peper en zout
optie: vegaballetjes, klein blikje tomatenpuree, room.
Vul een ruime kom met koud water en sap van een citroen. Trek keukenhandschoenen aan i.v.m. bruine vlekken van het sap van de schorseneren. Schrob onder de kraan het zand van de schorseneren.
Schil ze vervolgens met een dunschiller en dompel ze direct in het citroenwater om te voorkomen dat ze bruin kleuren.
Breng in een pan water en zout aan de kook. Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 5 cm en kook ze in 10 minuten beetgaar (afhankelijk van de dikte). Giet af en laat goed uitlekken. Kook de tagliatelle ook beetgaar. Verhit boter in een hapjespan en bak de schorseneren goudbruin.
Haal eventueel enkele schorseneren uit de pan ter garnering.
Voeg aan de overige schorseneren de room, sinaasappelschilrasp, piment, zout en peper naar smaak toe.
Laat de room op een zacht vuurtje wat indikken.
Serveer met de hazelnoten en peterselie erover.
Ik heb er nog vegetarische balletjes in tomatensaus met room en peterselie op bord naast gedaan, maar dit hoort oorspronkelijk niet bij het recept.
Over het gebruik van piment zijn negatieve verhalen in omloop m.b.t. de gezondheid, dus heb ik een alternatief gebruikt, namelijk een mengsel van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat.