volkoren penne met avocado en zeekraal
volkoren penne
9 el pijnboompitjes (75 gram)
400 gram tuinerwtjes
2 avocado's
100 gram waterkers (kan ook zonder)
2 teentjes knoflook
1 el citroensap
4 el olijfolie extra vergine
4 seizoenenpeper (ik heb het zout weggelaten i.v.m. de zeekraal)
zeekraal (bakje)
Kook de pasta al dente en giet af. Rooster intussen de pijnboompitjes in een koekenpan lichtbruin.
Kook de erwtjes in een klein laagje water 1 minuut en giet af. Schil de avocado's, verwijder de pit en maal fijn in de
keukenmachine of met een staafmixer, samen met de 6 eetlepels pijnboompitjes, erwtjes, waterkers, knoflook (geperst), citroensap en olijfolie. Maal niet te fijn, de textuur moet korrelig blijven. Maak op smaak met zout en
peper. Meng met een grote lepel de pasta met de dikke groene saus en warm al omscheppend door.
Garneer met zeekraal en serveer direct.