zoete aardappelpuree met salie en rucola
zoete aardappelen
1 sinaasappel
zout, peper
olijfolie
bosje salie
rucola
vleesvervanger
Schil de aardappels, snijd ze in stukken en doe ze in een pan met water. Rasp de sinaasappel boven de pan, voeg zout toe en kook de aardappels gaar. Verhit intussen een laag olie een pan. Pluk wat blaadjes salie en bak ze krokant in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bewaar de olie.
Giet de aardappels af en maak er een grove puree van. Roer de rucola er rustig door en breng op smaak met zout en peper. Serveer de aardappelpuree met de krokante salieblaadjes en besprenkel met wat salieolie.
Bak er een vleesvervanger naar keus bij.