400 gram sperzieboontjes
rode ui
knoflook
rode paprika
zwarte olijven
olijfolie
citroen
zout, peper
Breng een pan met water op hoog vuur aan de kook. Maak de bonen schoon, halveer ze en kook ze beetgaar. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Maak de paprika schoon en snijd in repen. Snijd de olijven in ringetjes. Verhit olie in pan en bak de eerst de ui, knoflook en paprika. Voeg daarna de bonen en olijven
toe. Blus af met citroensap en breng op smaak met zout en peper.
uienjus:
2 rode uien
olijfolie
bosje tijm
1/2 bekertje crème fraîche
1/2 el grove mosterd
Pel en halveer de uien. Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit een scheut olijfolie in een pan en smoor de uien glazig. Ris en hak de tijm fijn en voeg toe aan de uien. Roer de crème fraîche door het uienmengsel.
Voeg vervolgens de mosterd toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Let op: laat de jus niet koken, maar verwarm op laag vuur.