pasta di semola di grano duro (zo klein dat het lijkt op rijst)
1 rode paprika, in stukjes
olijfolie
feta
lente-ui

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Verhit olijfolie in een wok en voeg de paprika toe. Bak de paprika op zacht vuur gaar en lichtbruin.
Snijd de feta in blokjes en de lente-ui in dunne ringetjes.
Giet de pasta af als hij klaar is en voeg bij de paprika. Hussel even en doe dit in een grote kom. Voeg daar ook de feta en lente-ui aan toe.

recept is voor 3 personen:

12 groene pastavellen of cannelloni
zakje geraspte oude kaas

voor de saus:
1 ui
1 teen knoflook
1 blik gepelde tomatenblokjes
verse basilicum
1 bakje ricotta
zout, peper, snufje nootmuskaat

voor de vulling:
1 ui
1 teen knoflook
1 bakje vegetarisch gehakt
500 gram verse gewassen spinazie

Als je met pastavellen werkt, kook je deze eerst even, anders kun je er geen rolletjes van maken. 

saus:
Verhit wat olie in een steelpan en fruit gesnipperde ui en gehakte knoflook en voeg een blik gepelde tomatenblokjes toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Snijd de basilicum in dunne reepjes en voeg toe aan de saus. Als de saus klaar is, zet je het vuur eronder uit en voeg je het bakje ricotta toe. Goed roeren en laten staan.

vulling:
Verhit wat olie in een wok en fruit hierin de gesnipperde ui en gehakte knoflook. Voeg dan het bakje vegetarisch gehakt toe en bak rul.
Voeg dan de spinazie beetje bij beetje toe en laat deze slinken.

Vet de ovenschaal met wat boter in. Leg in de lengte wat vulling op het lasagnavel en rol deze op. Leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal. Als je twee lagen moet maken, doe je eerst wat saus over de eerste laag.
De overige saus verdeel je over de bovenste laag. Maak af met wat geraspte oude kaas.
Zet een minuut of 20 in de oven tot de bovenkant lichtbruin is.

quinoa
ui, gesnipperd
knoflook, grof gehakt
1 rode paprika, in stukken
1 courgette, in stukken
1 rode peper, fijn gehakt
1 klein blikje linzen
peper, zout
fetakaas
olijfolie

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd alle groenten en verhit wat olie in de wok. Fruit de ui en knoflook in de olie en voeg iets later de paprika, courgette en rode peper toe. Roerbak tot de groenten bijna gaar zijn. Voeg op het laatst het blikje linzen toe en warm rustig door. Als alle groenten gaar zijn, mag de gare quinoa erdoor geroerd word

aardappels
bloemkool
vegetarische schnitzel
verse kruiden
boter

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Kook de aardappels en de bloemkool beetgaar.
Beboter een ovenschaal en stort daar de aardappels en de bloemkool in.
Giet hier de kaassaus over. Strooi de overige 25 gram geraspte kaas erover voor het de oven in gaat.
Laat ongeveer 15 minuten in de oven lichtbruin worden.

kaassaus:
1 sjalotje, fijn gesnipperd
50 gram boter
40 gram bloem
1/2 liter melk
100 gram geraspte oude kaas

Smelt de boter in een pan. Pel en snipper de ui.
Fruit de ui, maar laat de ui niet kleuren. Maak een roux door de bloem in drie delen toe te voegen aan de pan.
Roer met een houten lepel tot een deegbal. Schenk al roerende beetje bij beetje de koude melk bij de roux tot er een dikke saus ontstaat en laat circa 1 minuut koken. Blijf roeren zodat de saus niet aanbakt. Laat de saus een beetje indikken. Voeg 75 gram kaas toe en laat deze smelten.

Bak de schnitzel lichtbruin. Strooi wat geknipte verse kruiden over de bloemkoolschotel op je bord.

zilvervliesrijst
tomaat
komkommer
sesamzaad
lenteuitjes
sojasaus
eieren
sambal manis

Maak dit met een restje rijst of kook de avond van te voren witte rijst of zilvervliesrijst. Maak goed los met een vork, zodat het lekker luchtig blijft en niet aan elkaar klontert.
Snijd tomaat en komkommer in heel kleine stukjes (brunoise).
Rooster wat sesamzaadjes in een droge koekenpan. 
Snijd de lenteuitjes in zo dun mogelijke ringetjes.
Kluts de eitjes met wat sambal. Bak een omeletje, rol op en snijd
ook deze in dunne ringen.
Roer de tomaten en komkommerstukjes door de rijst en doe er wat sojasaus door. Goed roeren. Strooi dan de lenteui ringetjes en sesamzaadjes over. Serveer met de omeletreepjes. Supersnel en
erg lekker.Bij dit recept is het erg belangrijk dat je de rijst luchtig houdt door het af toe door te werken met een vork. 

1/2 knolselderij
1 winterpeen
75 gram quinoa (per persoon)
olijfolie
bakboter
2 teentjes knoflook
tijm
handje champignons
vleesvervanger (groenteschijf of -balletjes)

Snijd de knolselderij in plakken, snijd de rand eraf en spoel af. Snijd de
plakken in mooie blokjes. Schil de wortel en snijd deze ook in de
lengte een paar keer door. Snijd ook de wortel in mooie blokjes. 
Snijd de champignons in vieren. Hak de knoflook grof. 
Was de quinoa goed en kook gaar. 
Verhit boter en een klein beetje olie in een hapjespan. Smoor hierin met deksel op de pan de blokjes knolselderij en wortel met de knoflook en flink wat tijm. Voeg iets later de champignons toe. Laat op zacht vuur ongeveer 30 minuten langzaam smoren tot alles gaar is. Roer af en toe om. Laat steeds de deksel erop. Bak intussen de vleesvervanger gaar.

Als de quinoa en de groente gaar is, giet je e quinoa af en voeg je die bij de groenteblokjes. Roer nog even om en serveer.

750 gram aardappels
500 gram prei
250 gram gemengde paddenstoelen
50 gram ongezouten hazelnoten
zout
20 gram boter
2 el zonnebloemolie
peper
1 el grove mosterd


Snijd de geschilde aardappels in stukken. Maak de prei schoon. Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant. Snijd de prei in ringen en spoel af. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Rooster de hazelnoten lichtbruin in een droge pan en hak ze tot grove kruimels.
Kook de aardappels in iets gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Laat de laatste 8 minuten de preiringen meekoken. Voeg eventueel wat extra water toe. Verhit, terwijl de aardappels koken, de boter en olie in een koekenpan en bak de paddestoelen op een vrij hoog vuur snel knapperig en lichtbruin. Bestrooi ze met een beetje zout en versgemalen peper. Giet de aardappels en prei af en bewaar iets van het vocht. Stamp de aardappels, prei en mosterd met een stamper door elkaar. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe. Verdeel de gebakken paddestoelen over de stamppot. Schep de stamppot in een warme schaal. Bestrooi met de notenkruimels.

Tip: Roer 4 eetlepels warme slagroom door de stamppot. Laat het toevoegen van kookvocht dan achterwege.

Variatie: Vervang de notenkruimels door verkruimelde fetakaas.

(bron: Boodschappen)

1  sjalot of  kleine ui

50 gram zwarte olijven zonder pit

1 eetlepel (olijf)olie

1 teentje knoflook

150 gram vegetarisch gehakt

1 blik tomatenblokjes

150-200 gram volkoren spaghetti

1 eetlepel kappertjes

1 eetlepel pesto

25 gram geraspte Parmezaanse kaas
 

Maak de sjalot schoon en snijd hem klein. Snijd de olijven in vieren. Verwarm de olie in een pan met een anti aanbakbodem en fruit hierin de ui. Pers de knoflook er boven uit. Bak het vegetarische gehakt mee. Voeg de tomaten met het vocht en de olijven toe en laat de saus, met de deksel op de pan, 15 minuten zacht koken. Kook de spaghetti in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer de kappertjes, wat peper en de pesto door de saus. Giet de spaghetti af en hussel de saus er door. Strooi aan tafel de geraspte kaas er over.

(bron: voedingscentrum)

lekker met een salade met kappertjesmayonaise.

(4 personen)
olie
aardappelschijfjes (naturel) 450 gram
2 uien in halve ringen
6 eieren
1 blikje maïs, uitgelekt (300 gram)

knoflook olijven
1 krop sla, bladeren gescheurd
veldsla
dressing naar keuze
(optioneel: bosuitje)

Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de aardappelschijfjes en ui op laag vuur. 
Klop de eieren los in een kom met peper en zout naar smaak. Schep de aardappelschijfjes en de uien uit de koekenpan bij de eieren (laat het eimengsel niet stollen!). Voeg de maïskorrels toe en roer goed.
Schenk het mengsel terug in de koekenpan (doe er een deksel op) en bak de tortilla op een heel laag vuurtje 12 minuten, tot de bovenkant bijna gestold is. Schud los in de pan, keer om met behulp van een bord en bak de andere kant in 3 minuten goudbruin. 

Snijd de tortilla in puntjes en serveer met de sla.

Lekker met wat brood uit de pan:

200 gram zelfrijzend bakmeel
10 knoflookolijven
verse rozemarijn, grof gehakt
klein beetje zout
 
Doe de olijven en rozemarijn in de keukenmachine en hak fijn. Verwissel het scherpe mes voor een deegmes en voeg dan de bakmeel en een snufje zout toe. Meng en giet terwijl het draait, steeds een klein beetje handwarm water toe, totdat het een mooi deegje is.
Verwijder het deegmes en strooi er een klein beetje bloem op, zodat het wat gemakkelijker uit de mengkom te halen is.

Verwarm een beetje olijfolie een pan en duw het deeg mooi plat in
de pan. Laat op laag vuur 5 minuten aan beide kanten garen. Je kunt het
brood met behulp van een bord op de pan draaien.

40 loempiavellen
twee kleine paprika's
200 gram wortel 
1 prei
taugé
250 gram glasmie
bouillonpoeder

Laat de loempiavellen minimaal een uur ontdooien. Breng intussen een pan met water en beetje zout aan de kook. Was de paprika en snijd ze in smalle reepjes, zo dun mogelijk. Was de prei en snijd deze ook in zo dun mogelijk langwerpige reepjes. Blancheer de reepjes prei 30 seconden in het kokende water, schep ze eruit, laat goed uitlekken en spoel koud af.
Ook de wortels dien je in zo dun mogelijke reepjes te snijden.
Maak de glasnoedels klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel daarna koud af en laat uitlekken, dat stopt het garen. Doe wat bouillonpoeder in een kommetje en zet klaar.
Neem een ontdooid loempiavel en leg het diagonaal neer met de punt naar je toe. Dek de overige vellen goed af tegen uitdrogen. Leg een beetje glasmie op het vel. Niet in het midden, maar iets eronder, naar je toe. Strooi er een beetje bouillonpoeder op en leg er een paar geblancheerde preistreepjes op, dan wat wortel paprikareepjes en taugé.
Vouw nu vanaf onder een punt over de vulling heen en schuif deze een beetje terug om de vulling in vorm te duwen. Rol een slag verder door en vouw de zijkanten naar binnen. Rol vervolgens nog een slag verder door tot een mooie loempia.
Bevochtig met je vinger de punt van het loempiavel en sluit de loempia.

(mocht je niet uit deze instructie komen, op internet zijn instructiefilmpjes te vinden. Het is niet moeilijk: ik heb ze samen met m'n dochter van 9 gevouwen!) Frituur de loempia's een paar minuten in olie van 180 graden, tot ze mooi goudbruin zijn.
 
Lekker met rijst met groenten:
al gekookte rijst
fijne groenten
eitje
sambal manis
ui, in stukjes
knoflook, gehakt
zonnebloemolie
ketjap

Verhit wat zonnebloemolie in een wok en fruit de ui. Als de ui glazig genoeg is, voeg je de knoflook en niet lang daarna de groenten toe. 
Roerbak tot de groenten gaar zijn. Voeg dan schepje voor schepje de gare rijst toe en roerbak deze. Breng op smaak met ketjap en sambal. Maak een kuiltje in het mengsel en breek daar het eitje in. Roer het ei langzaam, al garend door het rijstmengsel heen.