1 winterpeen
75 gram quinoa (per persoon)
olijfolie
bakboter
2 teentjes knoflook
tijm
handje champignons
vleesvervanger (groenteschijf of -balletjes)
Snijd de knolselderij in plakken, snijd de rand eraf en spoel af. Snijd de
plakken in mooie blokjes. Schil de wortel en snijd deze ook in de
lengte een paar keer door. Snijd ook de wortel in mooie blokjes.
Snijd de champignons in vieren. Hak de knoflook grof.
Was de quinoa goed en kook gaar.
Verhit boter en een klein beetje olie in een hapjespan. Smoor hierin met deksel op de pan de blokjes knolselderij en wortel met de knoflook en flink wat tijm. Voeg iets later de champignons toe. Laat op zacht vuur ongeveer 30 minuten langzaam smoren tot alles gaar is. Roer af en toe om. Laat steeds de deksel erop. Bak intussen de vleesvervanger gaar.
Als de quinoa en de groente gaar is, giet je e quinoa af en voeg je die bij de groenteblokjes. Roer nog even om en serveer.