olie
aardappelschijfjes (naturel) 450 gram
2 uien in halve ringen
6 eieren
1 blikje maïs, uitgelekt (300 gram)
knoflook olijven
1 krop sla, bladeren gescheurd
veldsla
dressing naar keuze
(optioneel: bosuitje)
Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de aardappelschijfjes en ui op laag vuur.
Klop de eieren los in een kom met peper en zout naar smaak. Schep de aardappelschijfjes en de uien uit de koekenpan bij de eieren (laat het eimengsel niet stollen!). Voeg de maïskorrels toe en roer goed.
Schenk het mengsel terug in de koekenpan (doe er een deksel op) en bak de tortilla op een heel laag vuurtje 12 minuten, tot de bovenkant bijna gestold is. Schud los in de pan, keer om met behulp van een bord en bak de andere kant in 3 minuten goudbruin.
Snijd de tortilla in puntjes en serveer met de sla.
Lekker met wat brood uit de pan:
200 gram zelfrijzend bakmeel
10 knoflookolijven
verse rozemarijn, grof gehakt
klein beetje zout
Doe de olijven en rozemarijn in de keukenmachine en hak fijn. Verwissel het scherpe mes voor een deegmes en voeg dan de bakmeel en een snufje zout toe. Meng en giet terwijl het draait, steeds een klein beetje handwarm water toe, totdat het een mooi deegje is.
Verwijder het deegmes en strooi er een klein beetje bloem op, zodat het wat gemakkelijker uit de mengkom te halen is.
Verwarm een beetje olijfolie een pan en duw het deeg mooi plat in
de pan. Laat op laag vuur 5 minuten aan beide kanten garen. Je kunt het
brood met behulp van een bord op de pan draaien.