75 gram cherrytomaten
100 gram champignons
1 avocado
limoensap
25 gram pijnboompitjes
munt
olijfolie extra vergine, 1 el
1 teen knoflook
zeezout
roomboter
Snijd de courgette in plakken en daarna in dunne slierten. Blancheer deze slierten en giet ze af.
Voor de avocadosaus maak je de avocado schoon en snijd je deze in stukjes. Doe ze in een mengbeker. Doe daar de limoensap, pijnboompitjes, munt, olijfolie, knoflook, zout bij. Meng met een staafmixer of keukenmachine tot een romige saus.
Meng de saus door de geblancheerde courgetteslierten.
Bak de champignons ongeveer 3 minuten in roomboter. Bak dan de tomaten een minuut of 2 nog mee.
Bak er nog een vleesvervanger bij.