3 eieren
50 gram zachte geitenkaas
Parmezaanse kaas
1 1/2 ui (wit)
1 1/2 knoflook
tijm
salie
zout en peper
Verwarm eerst de oven op 180 graden voor. Snijd dan de ui in halve ringen en de knoflook in kleine stukjes en fruit het in wat olie aan. Vet een ovenschaaltje in. Kluts de 3 eieren los in een schaal. Doe er lekker wat tijm en salie naar smaak bij.
Laat de uien een beetje afkoelen en doe bij de geklutste eieren. Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en voeg met de Parmezaanse kaas toe aan het eimengsel. Hussel goed en doe in de ingevette
ovenschaal. Minuutje of 20.... en klaar!
Kikkererwtensalade met komkommer:
1 klein blikje kikkererwten
1/3 komkommer, in kleine blokjes
5 snoeptomaatjes, in kleine stukjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
flink wat peterselie
10 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
voor de honingdressing:
citroensap
olijfolie extra vergine
1 teen knoflook
honing
Meng de kikkererwten met de komkommerblokjes, olijven, stukjes tomaat, rode ui en peterselie.
Meng de olie met citroensap, knoflook en honing tot een dressing. Giet die over de salade en meng goed.
Serveer op kamertemperatuur.
Bron: het Grote Vegetarische kookboek