1 stevige komkommer
1 bosje koriander
2 eetlepels citroensap
macadamianoten, geroosterd in droge pan
1 mango, eetrijp
1 rode peper
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels gembersiroop (of meer naar smaak)
Bereid de glasnoedels volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de mango in blokjes. Schil de komkommer en snijd hem in de lengte door midden. Verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd nu de komkommer in schuine stukjes. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten met de punt van een mes en snijd de helften in ragfijne reepjes. Hak de koriander en de macadamianoten grof.
Klop de zonnebloemolie, citroensap en gember erdoor en roer de reepjes peper erdoor. Meng de noedels met de dressing, mangoblokjes en komkommer. Bestrooi met macadamianoten.
(bron: mijn receptenboek)