1 uien
courgette
aubergine
tuinboontjes
1 à 2 el rode currypasta
blikje kokosmelk
zonnebloemolie
Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan in wat zonnebloemolie lichtbruin.
Voeg dan de currypasta toe en bak deze even mee. Voeg dan de andere (in stukjes gesneden) groenten toe en vervolgens de kokosmelk. Doe de deksel op de pan en laat bijna gaar stoven.
De Indiase rijst (khopra bhat) is echt de moeite waard!
witte rijst (bij voorkeur Basmati rijst)
gemalen kokos
1 kaneelstokje
kruidnagelpoeder
1 ui
2 el zonnebloemolie
zout
1 flinke hand vol rozijnen
Snij de uien fijn. Verhit de olie in een lage pan en bak je de uien een minuutje, waarna je het kaneelstokje en het kruidnagelpoeder toevoegt. Dit bak je al roerend nog een minuutje.
Voeg dan de rijst toe en rooster deze even mee. Giet daarna het water er overheen, gevolgd door wat zout. Laat de rijst zo een minuut of tien koken.
Voeg de laatste minuut de rozijnen toe en roer door. Giet af en strooi wat kokos op de rijst. Laat de pan met rijst zo nog een minuut of 10 nagaren. Wanneer de rijst gaar is, en de kokos vochtig, is de Khopra Bhat klaar.