aardappels
vloeibare
bakboter
olijfolie
grof zeezout
Verwarm eerst de oven voor op 220 graden. Schil de aardappels, snijd in de lengte doormidden en was ze zorgvuldig af. Leg de aardappels met een platte kant op een met bakpapier beklede plaat. Snijd ze zo ver mogelijk in, maar niet helemaal door. Maak veel sneetjes dicht bij elkaar. Doe dit bij alle aardappels. Doe op iedere aardappel een drupje bakboter en smeer uit met een kwastje. Doe in een apart bakje een beetje olijfolie en bestrijk ook iedere aardappel voorzichtig met een kwastje met olie. Strooi er wat grof zeezout over en schuif de bakplaat in de oven. Bak tot de aardappels goudbruin zijn.
Courgettebeignets:
4 courgettes (ongeveer 750 gram)
bos lente-uitjes
250 gram feta
1/2 bosje peterselie
1 tl paprikapoeder
140 gram bloem
peper
3 losgeklopte eieren
olie om in te bakken
citroenpartjes
Rasp de courgette op een grove rasp en laat 20 minuten drogen op een theedoek. Hak de lenteuitjes fijn, doe ze in een kom en verkruimel de feta erboven. Hak de peterselie fijn en meng door het fetamengsel. Breng op smaak met peper en paprikapoeder.
Meng bloem en eieren door het mengsel. Het wordt een klonterig geheel, maar dat hoort zo. Verhit een laagje olie in een pan en schep kleine bergjes van het beslag in de pan. Druk een beetje plat met een lepel, zodat het 'koekjes' worden. Bak de beignets ongeveer 2 minuten aan iedere kant goudbruin. Leg de beignets op een bord. Snij de citroen in partjes, sprenkel wat citroensap over de beignets en serveer de rest erbij.
(Je kunt ervoor kiezen om geen zout in dit recept te gebruiken omdat de feta al zout bevat, maar dat is eigen keus).
Bron: Nigella Lawson - Voor altijd zomer (bewerkt recept)
Lekker met een tomatensalsa.