(voor 1 persoon)
2 paprika's, in stukjes
1 grote rode ui in halve ringen
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 eieren
kruiden naar smaak
olijfolie
Verhit wat olijfolie in de pan en bak hierin de paprika. Voeg iets later de ui en knoflook toe, anders worden deze te donker. Schep de groenten in een ovenschaaltje en breek hier 2 eieren overheen. Dek het ovenschaaltje af met aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven (200 graden) tot de eieren gaar zijn.
(bron: idee van Le Cordon Blue, kooktechnieken)
Antilliaans basisrecept funchi:
(voor 2 personen)
2 kopjes maïsmeel
1 tl zout
4 kopjes water
1 el roomboter
Voor ander hoeveelheden, houd het volgende aan: 2 kopjes water op 1 kopje maïsmeel. en per kopje maïsmeel voeg je een 1/2 tl zout toe.
Breng het water met het zout aan de kook. Als het kookt, voeg je 1 el maïsmeel toe en roer goed. Voeg dan, al roerende de rest van het maïsmeel toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Goed blijven roeren met bij voorkeur een houten lepel. Voeg als laatste de boter toe.
Spoel eerst een bakje om met koud water, (dan laat de funchi straks beter los) stort daar dan de funchi in en maak er een dikke 'koek' van door het goed aan te drukken. Laat 10 minuten staan en keer om op een bord. Nu kun je het in stukken snijden.
(bron: Antilliaans-eten.nl)