2 el zonnebloemolie
2 preien, gewassen en in ringen gesneden
2 tl sambal manis
2 blikken maïs
200 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon
1 bakje koriander (15 gram)
broodje
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit de prei samen met de sambal zo'n 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de maïs, kokosmelk en de hete groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat op hoog vuur 3 minuten doorkoken. Snijd de koriander grof, houd iets apart voor de garnering. Neem de pan van het vuur, voeg de gesneden koriander toe en pureer met een staafmixer tot een egale soep. Verdeel over de borden en garneer met wat koriander. Lekker met een broodje erbij
maïssalade:
maïs
snoeptomaatjes
avocado
maïsolie
ijsbergsla
Giet de maïskorrels af en laat goed uitlekken. Verhit wat maïsolie in een pan en bak daarin de maïskorreltjes lichtbruin. Maak de tomaatjes schoon en snijd ze in vieren. Halveer de avocado, verwijder de pit en
snijd kruislings in met een mes. Schep met een lepel de blokjes eruit. Snijd nog wat ijsbergsla. Hussel alles en klaar is je salade.