2 el zonnebloemolie
2 preien, gewassen en in ringen gesneden
2 tl sambal
2 blikken maïs
200 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon
1 bakje koriander (15 gram)
broodje
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit de prei samen met de sambal zo'n 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de maïs, kokosmelk en de hete groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat op hoog vuur 3 minuten doorkoken. Snijd de koriander grof, houd iets apart voor de garnering. Neem de pan van het vuur, voeg de gesneden koriander toe en pureer met een staafmixer tot een egale soep. Verdeel over de borden en garneer met wat koriander. Lekker met een broodje erbij
Lekker met wat maïs- avocadosalade:
maïs, even lichtbruingebakken in wat maïsolie
avocado, in stukjes gesneden
beetje citroensap
gemengde salade
klein beetje zout
eventueel dressing naar smaak