2 uien, in ringen
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
olijfolie
1 groentebouillonblokje
1/2 ciabatta of oud brood
extra vierge olijfolie
half bosje munt (15 gram) blaadjes fijngehakt.
Maak de courgettes schoon, snijd ze in de lengte doormidden, schep de zachte kern eruit en snijd ze in plakjes. Doe alles met de uien en de knoflook in een grote pan met een scheut olijfolie op matig laag vuur.
Laat alles terwijl je af en toe roert ongeveer een uur zachtjes pruttelen en giet er gaande weg eventueel een extra scheutje water bij. Als je de courgette en ui echt heel rustig laat inkoken, karamelliseren en zacht worden, betaalt zich dat terug in de smaak.
Als de kooktijd erop zit, verkruimel je het bouillonblokje erboven en scheur het brood in vrij grove stukjes in de pan. Giet er 1 liter kokend water bij, breng de soep aan de kook en laat hem nog 10 minuten pruttelen tot hij heerlijk dik is. Voeg naar smaak zout en peper toe, sprenkel er een flinke scheut extra vierge olijfolie over en roer de muntblaadjes door de soep.
(Bron: kookboek van Jamie Oliver: Bespaar met Jamie)
Lekker met witte pompoenbroodjes en baba ganoush.