1 aubergine, in blokjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 tomaten
peterselie of andere verse kruiden
pasta
zwarte olijven, in ringen
olie
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Fruit de stukjes ui in wat olie. Snijd de aubergine in blokjes. Voeg de aubergine toe aan de ui en bak lichtbruin. Gebruik niet teveel olie, want de aubergine zuigt alles op. De aubergine wordt toch wel bruin, als je maar op laag vuur laat bakken. Pers de knoflook erboven uit en voeg de stukjes tomaat toe. Laat lekker pruttelen. Voeg pas als allerlaatste de olijven toe.
Je kunt hier een vleesvervanger bij eten, maar het is ook lekker met walnoten of geitenkaas.
Strooi wat verse kruiden erover en je kunt aan tafel.