1 grote ui
8-10 teentjes knoflook
1 el zout
3 el bruine basterdsuiker
2 dl ketjap manis
olie
Ventileer de keuken, i.v.m. irriterende dampen.
Halveer de pepers en verwijder de pitjes. Als je extra hete sambal wil, laat je de zaadjes zitten. Pel de ui en knoflook en snijd allebei in stukjes.
Doe de uisnippers en knoflook in de blender en pureer het bijna fijn.
Haal het mengsel eruit en doe hetzelfde met de pepers.
Zet een pannetje met een bodempje water op het vuur. Voeg het ui-knoflook en pepermengsel toe en breng aan de kook. Voeg dan de ketjap, suiker en zout toe. Breng het mengsel weer aan de kook en maak met de staafmixer nog fijner. Zorg dat de sambal niet te nat is. Is het te droog, voeg dan wat ketjap toe. Als alles fijn is en de vocht is verdampt, is de sambal klaar.
Kook een glazen potje met deksel 10 minuten uit. Haal het potje en de deksel uit het kokende water en vul het potje met de sambal. Deksel erop en draai stevig aan. Zet het ondersteboven en laat afkoelen.
Hierdoor zal het vacuüm trekken (deksel is niet meer in te drukken) en is de sambal langer houdbaar.